Table of Contents

Wstęp

Kiedy byłam dzieckiem, moja babcia podarowała mi swój stary notes z przepisami. Na jednej z pożółkłych kartek znalazłam magiczne słowa: „sernik z białą czekoladą”. Od tej pory ten deser towarzyszył każdej rodzinnej uroczystości, a jego jedwabista konsystencja zawsze zachwycała gości. Wariacje na temat klasycznego sernika pojawiały się przez lata, ale to właśnie ten z białą czekoladą rozkochał w sobie całą rodzinę. Dziś z radością dzielę się z Tobą sprawdzonym przepisem, dzięki któremu Twój stół zamieni się w prawdziwą cukiernię.

Składniki

200 g herbatników maślanych
80 g masła (roztopionego)
500 g twarogu sernikowego (zmielonego, najlepiej tłustego)
250 g serka mascarpone
200 g białej czekolady
3 jajka
100 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
garść malin lub truskawek do dekoracji (opcjonalnie)

Instrukcje

Przygotowanie spodu: Herbatniki rozkrusz bardzo drobno – ja zawsze używam wałka, bo wtedy czuję się jak dziecko. Połącz je z roztopionym masłem i dokładnie wymieszaj. Masę wyłóż na dno tortownicy (ok. 22 cm), dociskając ręką lub szklanką, by dobrze się sklepiła. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej – to sprawi, że spód będzie zwarty i chrupiący.
Rozpuszczenie białej czekolady: Czekoladę połam na kawałki, włóż do miski i roztop w kąpieli wodnej lub mikrofali. Ważne: jeśli wybierasz mikrofale, podgrzewaj krótkimi seriami, by się nie przypaliła. Wystudź.
Masa serowa: Twaróg, mascarpone, cukier, wanilię i szczyptę soli ubij mikserem na gładką, jednolitą masę. Następnie, stale miksując, stopniowo wlewaj przestudzoną czekoladę – biała czekolada nadaje nie tylko smaku, ale też cudownej kremowości i delikatności. Na końcu dodaj jajka, jedno po drugim, i krótko miksuj – tylko do połączenia składników. Wsyp mąkę ziemniaczaną i całość delikatnie wymieszaj łopatką.
Pieczemy sernik: Masę serową wylej na schłodzony spód herbatnikowy. Formę owiń z zewnątrz folią aluminiową (to mój babciny trik na wilgotny środek bez pęknięć!) i wstaw do większej brytfanny z gorącą wodą – piecz w kąpieli wodnej 60-70 minut w 160°C (góra-dół). Dzięki temu sernik będzie równomiernie pieczony i aksamitny.
Studzenie: Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku na minimum 30 minut. Takie pomału obniżające się ciepło to sekret, by nie popękał.
Chłodzenie i podanie: Wystudzony sernik wstaw do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Przed podaniem udekoruj świeżymi owocami lub posyp delikatnie cukrem pudrem – to już zależy od Twojej fantazji!

READ Soczyste Roladki Schabowe z Boczkiem i Serem – Klasyka Kuchni Polskiej

Porady

Wybierz prawdziwy, tłusty twaróg sernikowy – od tego zależy smak i konsystencja całego deseru.
Masa serowa nie lubi zbyt długiego miksowania po dodaniu jajek – im krócej miksujesz, tym bardziej puszysty i wilgotny sernik.
Biała czekolada nie powinna być gorąca przy dodawaniu do masy, bo może zbyt szybko ściąć ser. Chwila cierpliwości bardzo się tu opłaci!
Sernik z białą czekoladą świetnie smakuje także z malinami, borówkami lub domowym sosem owocowym.
Nie bój się eksperymentować – możesz dodać skórkę z cytryny dla lekkiej nuty świeżości.
Jeśli nie masz foremki z wyjmowanym dnem, wykładź jej dno papierem do pieczenia – łatwiej wyjmiesz gotowy sernik.

Przechowywanie

Sernik z białą czekoladą najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty lub w pudełku na ciasto. Dzięki temu zachowa świeżość nawet do pięciu dni. Możesz też zamrozić pojedyncze kawałki – rozmrożony nadal jest idealnie kremowy (wystarczy noc w lodówce). Pamiętaj, by wyjmować sernik z lodówki na 30 minut przed podaniem – wtedy najlepiej ujawnia swoją kremową strukturę i głębię smaku.

Podsumowanie

Sernik z białą czekoladą to mój rodzinny pewniak na każdą wyjątkową okazję. Kiedy tylko pojawia się na stole, rozmowy cichną na chwilę, a na twarzach bliskich pojawia się błogi uśmiech. Kremowa, aksamitna masa, kruchy spód i słodycz czekolady – trudno się mu oprzeć! Polecam ten przepis zwłaszcza tym, którzy lubią rozpieszczać swoich bliskich – gwarantuję, że wrócisz do niego nie raz.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć białą czekoladę o niższej zawartości kakao?

Tak, ale wybieraj czekoladę dobrej jakości. Zbyt mała ilość tłuszczu kakaowego może wpłynąć na konsystencję sernika.
Czy sernik z białą czekoladą można upiec bez kąpieli wodnej?

Można, ale kąpiel wodna wyraźnie poprawia kremowość i minimalizuje ryzyko pęknięcia wierzchu.
Czym można zastąpić mascarpone?

Jeśli nie masz mascarpone, możesz użyć tłustej śmietany kremówki (36%) lub zwiększyć ilość twarogu.
Jak uzyskać równą powierzchnię sernika?

Po upieczeniu pozostaw sernik do wystudzenia w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami – to stary, a skuteczny trik.
Czy sernik z białą czekoladą można zrobić dzień wcześniej?

Tak! Nawet lepiej – smakuje wybornie po nocy w lodówce, gdy smaki się „przegryzą”.