Wstęp
Schab pieczony w plastrach to jedno z tych dań, które zawsze budzi miłe wspomnienia niedzielnych obiadów u mojej babci. Soczyste, pachnące ziołami mięso zawsze znikało z talerzy w mgnieniu oka – każdy chciał dokładkę! Może dlatego, że babcia miała swój sekret, który dzisiaj zdradzę i Tobie. Ten przepis nie tylko jest prosty, ale daje cudowny efekt – mięso jest miękkie, wilgotne i pełne smaku. Idealne na uroczysty obiad, ale i na kanapki. Gotowy? Zaczynajmy – zapach pieczonego schabu rozchodzi się w całym domu!
Składniki
- 1 kg schabu bez kości, pokrojonego w plastry (ok. 1,5–2 cm grubości)
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 3 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka ostrej musztardy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 0,5 łyżeczki pieprzu
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
Instrukcje
- Przygotowanie mięsa: Oczyść dokładnie plastry schabu z błon i lekko rozbij tłuczkiem. Ten krok sprawia, że mięso będzie bardziej soczyste oraz równomiernie przyprawione. Jeśli chcesz, możesz ponacinać brzegi, by plastry nie zwijały się podczas pieczenia.
- Marynowanie: Przełóż schab do miski, posól i popieprz każdy plaster. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną drobno cebulę, majeranek, musztardę i paprykę. Wlej olej, wymieszaj wszystko dłońmi, by każdy kawałek był dokładnie obtoczony w marynacie. Odstaw do lodówki przynajmniej na godzinę, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu mięso nabierze aromatu i stanie się kruche.
- Obsmażanie: Wyjmij schab na 30 minut przed pieczeniem, aby się ogrzał do temperatury pokojowej. Rozgrzej patelnię z odrobiną tłuszczu i obsmaż szybko każdy plaster z obu stron – tylko do lekkiego zrumienienia. To zamyka soki w mięsie i sprawia, że schab nie będzie suchy po upieczeniu.
- Pieczenie: Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego (najlepiej układać plastry na przemian z cebulką z marynaty). Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i zalej bulionem. Przykryj naczynie (albo folią aluminiową).
- Piec przez 60 minut: Wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C, góra-dół). Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20 minut, by schab pięknie się zrumienił na wierzchu.
- Podawanie: Wyjmij schab, pozwól mu odpocząć kilka minut. Pokrój w plastry (jeśli piekłaś cały kawałek), podawaj z domowym sosem z pieczenia, ziemniakami i ulubioną surówką. Smakuje cudownie zarówno na ciepło, jak i zimno.
Porady
- Nie skracaj marynowania – minimum godzina, ale noc w lodówce to gwarancja pełnego smaku i kruchości mięsa. Wiem, kusi, żeby zrobić na szybko, ale zaufaj babci – to robi wielką różnicę!
- Bulion możesz zastąpić wodą, ale domowy bulion doda więcej aromatu.
- Lubisz delikatniejszy smak? Dodaj odrobinę śmietanki do sosu po upieczeniu, będzie bardziej kremowy.
- Nie wyrzucaj sosu z pieczenia – to idealny dodatek do ziemniaków lub kaszy!
- Schab świetnie sprawdzi się też na zimno – np. na kanapkę z ogórkiem kiszonym i chrzanem.
Przechowywanie
Po ostudzeniu schab warto przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce – spokojnie wytrzyma do 4 dni i nie traci smaku. Możesz go też pokroić na plastry i zamrozić w woreczkach – po rozmrożeniu podgrzej lekko w sosie lub na parze. Świetnie sprawdzi się jako szybka baza do obiadu albo domowa wędlina.
Podsumowanie
Schab pieczony w plastrach to potrawa, która rozgrzewa nie tylko żołądek, ale i serce. Pachnący czosnkiem, ziołami i cebulką, zawsze wychodzi miękki i wilgotny. Możesz go przygotować z wyprzedzeniem na rodzinny obiad lub mieć pod ręką na wyjątkową kanapkę. Wypróbuj ten przepis – jestem pewna, że stanie się Twoim domowym klasykiem!
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
-
Czy schab pieczony w plastrach nie wyjdzie suchy?
Jeśli zamarynujesz go kilka godzin i obsmażysz przed pieczeniem, schab pozostanie miękki. Nawilżenie bulionem dodatkowo zapobiega wysychaniu mięsa. -
Na ile osób wystarczy 1 kg schabu?
Z kilograma schabu przygotujesz ok. 6–8 porcji, w zależności od apetytu oraz dodatków. -
Czy schab można upiec w całości i pokroić później?
Tak! Jeśli lubisz bardziej soczysty środek, możesz upiec cały kawałek, a potem pokroić na plastry. -
Jakie dodatki najlepiej pasują do schabu pieczonego?
Świetnie komponuje się z młodymi ziemniakami, kluskami śląskimi i tradycyjnymi surówkami, np. z kiszonej kapusty.
Leave a Reply